Über uns - Daisy

Mehr Kreativität, mehr Genuss:  Daisy definiert kulinarische Nachhaltigkeit neu.

Unser Konzept

Gastronomie mit Sinn: Saisonal, regional, genial.

Wir setzen unsere Vision von einer fairen, nachhaltigen Küche konsequent in die Tat um. Dabei arbeiten wir mit den Jahreszeiten, wie es schon Generationen vor uns getan haben. Durch Fermentieren, Einlegen, Räuchern, Trocknen und Einkochen holen wir das Beste aus heimischen Zutaten heraus – auch außerhalb der Saison. So bringen wir ganzjährig natürliche Fruchtakzente und regionale Aromen auf den Teller.

Überhaupt lieben wir es, Dinge selbst herzustellen, anstatt sie industriell vorgefertigt einzukaufen. Unsere hausgemachten Tees und Sirupe sind dafür ein gutes Beispiel. Unnötigen Abfall vermeiden wir – Tierleid sowieso. Und auch bei allen Dingen, die keine Lebensmittel sind, bleiben wir konsequent nachhaltig – von der Einrichtung, über die Textilien bis hin zum Reinigungsmittel.

Nachhaltigkeit in jedem Detail. Fairness und Verantwortung sind nicht nur bei der Auswahl unserer Zutaten wichtige Prinzipien – wir wenden sie auf alle Bereiche unseres Restaurants an:

Faires Miteinander mit Mitarbeitenden

Wir behandeln unsere Mitarbeitenden in allen Belangen so, wie wir selbst behandelt werden möchten.

Weniger Verpackung – überall

Zu unserem Low Waste Ansatz gehört es, Verpackungen möglichst zu vermeiden. So kommt zum Beispiel auch unser Tafelwasser aus einer gefilterten Sprudelanlage.

Wertschätzung von Lebensmitteln („from Root to Leaf“)

Produktbestandteile, die normalerweise nicht verwertet werden, setzen wir gern kreativ in Szene: Frucht- und Blütenabschnitte werden zu Sirup-Basen für unsere Cocktails verarbeitet, Gemüseabschnitte dürfen ihr Aroma in Ragout, Pesto oder selbst hergestellten Gewürzen entfalten.

Mehr Kreativität bei Heißgetränken

Kaffee und Teesorten mit einem großen CO₂-Fußabdruck stehen deshalb bei uns nicht auf der Karte. Durch selbstgemachte Tees aus Kräutern und Früchten sowie leckere Kaffee-Alternativen bieten wir euch dennoch eine besondere Auswahl an Heißgetränken an.

Kurze Wege, auch in der Ausstattung

Textilien, Geschirr, Interior, Reinigungsmittel – alles, was bei uns einzieht, wird zuvor kritisch geprüft. Unsere Textilien stammen entweder aus Deutschland, sind recycelt oder aus zweiter Hand. Durch Second Hand (z. B. bei unseren Gläsern) entsteht Nachhaltigkeit in der Nutzung: Intakte Dinge werden nicht einfach entsorgt, sondern so lange verwendet, bis sie kaputt gehen.

Willkommen bei DAISY

Freut euch auf vielfältige, neue Menüs,  die mit Liebe und nach dem  „from root to leaf“-Prinzip entwickelt wurden: vegan & vegetarisch, regional & saisonal, nachhaltig & fair.

Unser Name

Eine kleine Blume  für eine große Sache

Das Gänseblümchen (engl. Daisy) ist unsere Lieblingsblume. Für uns verkörpert sie Zusammenhalt, Freude, Fröhlichkeit und Unbeschwertheit. Sie kann das ganze Jahr über blühen und ihren fröhlichen Charme verströmen.

Dabei lädt sie zum Innehalten und Verweilen ein. So ist auch unser Restaurant ein Ort, an dem man die Außenwelt ausblendet und einfach nur genießt. Dass die kleine Blume im Mittelalter als ein Symbol für Reinheit und Mut galt, ist dann nur noch das i-Tüpfelchen, um es zu einer perfekten Namensgeberin für unser Restaurant zu machen.

Unser Team

Gemeinsam für ein besonderes Restaurant

In Daisy steckt nicht nur die Leidenschaft von Menschen, die mit ganzem Herzen Gastgeber*innen sind, sondern auch jahrelange Erfahrung im kreativen und nachhaltigen Kochen auf hohem Niveau. Wir lieben, was wir tun und freuen uns sehr, wenn wir euch nicht nur einen großartigen Abend bereiten, sondern auch all eure Fragen zu unseren Menüs, unseren Produkten und zum nachhaltigen Kochen beantworten dürfen.