In einer Welt der unbegrenzten Möglichkeiten braucht es Menschen, die bewusst wählen.
Unsere Haltung
Respekt für Mensch und Umwelt.
Kochen ist für uns eine Herzensangelegenheit. Und das nicht nur, weil es Spaß macht, kreative und raffinierte Gerichte auf den Teller zu bringen, die toll schmecken. Essen verbindet uns – mit den Menschen, die hochwertige Lebensmittel produzieren, mit den Tieren, deren Wohl wir achten, und mit allen, die unsere Menüs genießen.
Deshalb setzen wir ausschließlich auf Zutaten, die mit Sorgfalt angebaut, fair gehandelt und respektvoll verarbeitet wurden. Damit werden wir unserer besonderen Verantwortung gegenüber Mensch und Umwelt gerecht und machen zugleich unsere Gäst*innen glücklich.
Unser Restaurant
Gastronomie neu gedacht:
Kochen mit Wertschätzung. Genießen
mit gutem Gefühl.
Lieferkette
Wissen, wo es herkommt: vom Feld auf den Teller
Um die frischesten und besten Zutaten zu bekommen, arbeiten wir eng mit kleinen Bauern und nachhaltigen Unternehmen zusammen, die mit Leidenschaft und Rücksicht auf die Umwelt für ihre Erzeugnisse arbeiten. Dabei denken wir ganzheitlich und vermeiden Verschwendung: Egal ob unförmiges Gemüse oder normalerweise ungenutzte Abschnitte – wir möchten jedem Lebensmittel den Auftritt geben, den es verdient. Unsere Lieferketten sind transparent und bewusst kurz gehalten, um unseren CO₂-Fußabdruck zu minimieren. Damit schließen wir viele Lieferant*innen und auch so manches Produkt aus. Dafür unterstützen wir die, die besondere Sorgfalt und Transparenz bieten. Und das ist unterm Strich kein Verzicht, sondern ein Gewinn für alle.
Lieferant*innen
All unsere Lieferant*innen kommen aus Deutschland. Gemüse und frische Ware beziehen wir ausschließlich aus der Region.
Die Heimat Distillers gehen auf eine familieneigene Destillerie in fünfter Generation zurück. Nach intensivem Forschen nach einer einzigartigen Rezeptur für Gin entstand 2018 in einem alten Natursteinwerk in Schwaigern bei Heilbronn die „Heimat Destillerie“ einer neuen Generation von Feinschmeckern. Die in liebevoller Handarbeit hergestellten und lange gereiften Produkte passen gut zur Philosophie von Daisy.
Seit ihrer Ausbildung an der Keramikfachschule Landshut im Jahr 1980 prägt die Arbeit mit Ton den Lebensweg dieser Keramikmeisterin. In ihrer eigenen Werkstatt, die sie 1985 in Gelnhausen gründete, verbindet sie handwerkliche Präzision mit freiem künstlerischem Ausdruck. Ihre Werke entstehen an der Drehscheibe oder im freien Handaufbau – immer geleitet vom Charakter und Zweck des jeweiligen Stücks. Dabei arbeitet sie vorwiegend mit hochwertigem Steinzeugton aus dem Westerwald oder mischt den Ton individuell nach eigenen Anforderungen.
Auch Mandeln müssen nicht weit gereist sein, bevor sie von uns verarbeitet werden. Wir beziehen die köstlichen Kerne von der größten Mandelplantage der Pfalz mit ihren 1.200 Bäumen. Der Mandelhof in Freinsheim ist ein Familienbetrieb in der 5. Generation, der seine sorgfältig und nachhaltig angebauten und geernteten Produkte auf dem Mannheimer Wochenmarkt und in einem eigenen Hofladen anbietet.
Der Marktstand Wissel auf dem Hanauer Wochenmarkt steht für die Unterstützung regionaler Produzenten und bietet hochwertige Lebensmittel aus Franken an. Als einer der ältesten Marktstände des Wochenmarktes schätzen die Besucher besonders die Qualität, Frische und Herkunft der sorgfältig ausgewählten Produkte. Durch persönliche Beratung und kurze Lieferwege verbindet der Stand Genuss mit nachhaltigem Einkauf – beides wichtige Werte für uns.
Der Obsthof am Steinberg in Nieder-Erlenbach versteht sein Schaffen als Arbeit in der Natur für die Natur, die Menschen und die Region. Hier werden auf 16 ha 9000 Obstbäume gepflegt und geerntet – über 250 Obstsorten, davon 150 Apfel- und 15 Erdbeersorten. Dieser biologische Obstbau sorgt für mehr ökologische Vielfalt bei Flora und Fauna. Bekannt ist der Obsthof auch für seinen besonderen Apfelwein. Vollreife Früchte, selektiv von Hand zur rechten Zeit gesammelt, sind Garant für Frucht und Würze. Kühle Gärung, sorgsamer Ausbau und stetige Weinpflege lassen daraus charakterstarke, fruchtbetonte Apfelweine entstehen. Und aus dem Trester wird wiederum hochwertiger Kompost – so wird alles genutzt und nichts verschwendet, was ganz in unserem Sinne ist.
Die Ölmühle Solling ist eine familiengeführte Bio-Manufaktur aus dem Weserbergland. Als Gründerfamilie begleiten Gudrun, Werner, Sarah und Sebastian Baensch die Manufaktur seit dem ersten Tag. In dem südniedersächsischen Betrieb mit heute 75 Mitarbeitenden werden seit 1996 Ölsaaten und Nüsse aus anerkannt ökologischem Landbau in handwerklicher Tradition zu hochwertigen Bio-Speiseölen und Feinkostspezialitäten verarbeitet – deren hohe Qualität uns immer wieder überzeugt.
Theo ist die Essigmarke der Familien-Kellerei Balema – einer Badischen Lebensmittelmanufaktur in der Nähe des Schwarzwaldes und der Rhein-Auen. Seit 1868 steht sie für traditionelles Essig-Brauhandwerk und für naturbelassene Essig-Produkte. Als einzige familiengeführte Essig-Kellerei Deutschlands produziert Balema Essig und Balsamico nach altem Reinheitsgebot und einem schonenden Fermentationsverfahren. Dabei kombiniert sie alte handwerkliche Herstellungsweisen mit modernsten Erkenntnissen und Bio-zertifizierten Prozessen. Balema legt großen Wert auf Naturreinheit, Transparenz und einen verantwortungsvollen Umgang mit der Natur und passt damit sehr gut zu uns.
Die studierte Öko-Agrarmanagerin Vivian und ihr Partner Marcel sind wahre Nuss-Connaisseure. Ihr kleines, landwirtschaftliches Unternehmen im Nord-Westen Brandenburgs, zwischen dem Löwenberger und dem Ruppiner Land, ist auf den Anbau von Walnüssen sowie die Beratung und Forschung auf diesem Gebiet spezialisiert. In ihrer eigenen Baumschule bieten sie darüber hinaus veredelte Walnuss-Jungpflanzen in einer großen Sortenauswahl und verschiedenste Produkte von kleinen Manufakturen in Brandenburg an.
WEINGÜTER
Bereits in den 1950er Jahren begann Otto Heinrich Sander als ein Pionier des ökologischen Weinbaus mit der Umstellung seiner Weinberge in Rheinhessen. Er steht für die Wurzeln, Sohn Gerhard für die Perfektion und Enkel Stefan für die stilistische Entwicklung der Weine. Dazu gehört die Überzeugung, dass nur lebendige Böden ein Garant für wirklich geschmackvolle Weine sind. Die Idee davon, wie Sander Weine schmecken sollen, wird von den natürlichen Gegebenheiten definiert: Jahresverlauf, Boden und Alter der Reben sind dabei essentiell. Der Marienkäfer auf den Etiketten ist nicht nur Markenzeichen, sondern auch ein Symbol für all die wichtigen Nützlinge, die in den Weinbergen gedeihen dürfen.
Seit mehr als fünf Jahrzehnten schon ist der Schambachhof, der Ort des heutigen Weingut Höfflin, Mitglied im Biolandverband. Ruth und Adolf Höfflin arbeiteten als Pioniere am Kaiserstuhl/Baden seit 1974 nach den Bioland-Richtlinien. Als Sohn Matthias Höfflin 1987 mit 20 Jahren das heutige Weingut ins Leben rief, war der Bio-Gedanke also bereits fest in der Weingutsphilosophie verankert. Heute stellt Höfflin spontan vergorene, unfiltrierte und schwefelreduzierte Weine her und geht damit einen Schritt tiefer auf der Spurensuche nach ursprünglichem Weingeschmack. Und die Tradition wird weitergereicht: Mit Sohn Julius steht bereits die dritte Generation in den Startlöchern.
Das Weingut St. Antony wurde offiziell 1920 von der „Guten Hoffnungshütte“ in Nierstein/Rheinhessen gegründet. Seit 1990 ist ST. ANTONY Mitglied im Verband der Prädikatsweingüter, seit 2006 wird zertifiziert ökologisch gearbeitet, mit dem Jahrgang 2018 ist St. Antony „Demeter“ zertifiziert. Auf 60 Hektar Rebfläche wird neben Riesling, Chardonnay und Weissburgunder auch Pinot Noir und Blaufränkisch kultiviert.
Die Winzerfamilie Rebholz arbeitet in ihren hochklassigen Weinlagen in der Pfalz bereits in dritter Generation im Einklang mit der Natur. Und das bereits vor der Bio-Zertifizierung und der Umstellung auf biologisch-dynamischen Weinbau im Jahr 2006. Das Weingut steht dementsprechend für den „Naturweingedanken“ – die Liebe zu trocken ausgebauten, von klarer Sortentypizität geprägte Weinen mit außergewöhnlichem Potential. Die Trauben werden immer von Hand gelesen und erst dann, wenn die meisten ihre Ernte schon lange eingefahren haben.
Im Jahr 2000 gründete Günter Schulz das Weingut Chat Sauvage im Rheingau, um hier Burgunderweine auf Spitzenniveau zu kultivieren. Seit Herbst 2016 leitet Verena Schöttle den Betrieb von Weingut Chat Sauvage. Außerdem ist sie für den Ausbau der Weine verantwortlich und seit 2019 Miteigentümerin des Weinguts. Die exponierten Steillagen am Rheinufer mit zahlreichen Sonnenstunden und mildem Klima und die vielschichtige Mineralität der Böden bringen die Pinot Noir Traube – die Königin der roten Rebsorten – dazu, ihre volle Pracht zu entfalten. Das Weingut steht für größte Sorgfalt im Weinberg, reine Handarbeit, minimale Erträge, die ausschließliche Verwendung stark selektierten, zu 100% ausgereiften, gesunden Leseguts, 22 Monate Ausbau in kleinen Eichenholzfässern und eine schonende Flaschenfüllung.
- Mi+Do 18–23 Uhr, Fr+Sa 18–24 Uhr
- 069.75792056
- hello@daisy-ffm.de